荠菜豆腐鸡蛋饺子馅的做法如下：
所需食材：
- 300克控水豆腐
- 150克鸡蛋
- 100克荠菜
- 适量葱姜蒜末
- 适量食用油
- 适量盐、白胡椒粉、鸡精
步骤：
1. 将控水豆腐搅碎成豆腐泥，荠菜洗净切碎备用。
2. 鸡蛋打散成蛋液，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅加入食用油，烧热后加入鸡蛋液，用铲子划散成颗粒状煎熟。
4. 另起一个锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆腐泥翻炒，炒至豆腐变干。
6. 加入荠菜翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。
7. 最后加入煎好的鸡蛋颗粒，翻炒均匀。
8. 馅料制作完成，可以用来包饺子了。
这样制作出来的荠菜豆腐鸡蛋饺子馅口感鲜嫩，营养丰富，可以健康美味地享用。
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